-1-
三年闭店一万家
当绝大多数餐饮品牌都将万店作为自己奋斗目标的同时，有这么一家品牌却反其道而行之，走上了不断关店的道路，而前述提到的这个主人公正是曾立下开10万家门店flag的正新鸡排。
正新鸡排的创业故事，其实可以从上个世纪说起。1995年，陈传武创办温州市白云食品有限公司。
不过，那时公司还未涉足鸡排生意，而是主要靠生产和代理速冻食品的业务为生，行销遍布温州地区。
等到千禧年来临之时，公司的业务开始转型。2000年，公司在浙江温州开设了第一家正新休闲小吃店，这才正式拉开了正新品牌发展的序幕。
彼时，这家小吃店主要经营关东煮、香肠、炸鸡等产品。
因为选址位于商业氛围浓、人流量大的地方，加上产品丰富，小店刚开生意便十分兴隆。经过一段时间的运营摸索后，正新开始走上了不断批量复制门店的扩张之路。
2012年，陈传武又做了一个大胆的决定，即果断砍掉90%的品类，菜单仅剩爆款鸡排和几种热销肉串，并将品牌更名为正新鸡排。
尽管前述举动在当时看来无异于是一场豪赌，但正新的销量却因此得到了飞跃式的提升。
2013年，正新正式开放加盟模式。在加盟模式的助力下，正新迎来了飞速扩张的阶段。
2017年7月，正新的门店数量正式突破1万家，首次实现万店成就。不过，对于“野心”颇大的正新而言，1万家门店显然不是品牌发展的终点。
跨过万店门槛的正新，接下来仍旧没有停下扩张的步伐。
2018年，正新集团重磅推出了“森林计划”，并喊出了向10万店目标发起冲锋的口号。
据了解，“森林计划”是一个为正新十万店目标而专门指定的全新计划。彼时，正新在全国布局45个片区，员工数超8万人。
据正新集团公开的数据，2018年正新售出的鸡排数量超过7.2亿片。若按照10元的单价计算，正新仅卖鸡排一年收入即可超过72亿元。
时间转眼来到了2019年，当年的11月22日，对于正新集团而言是另外一个有着极为特殊意义的日子。
这一天，正新集团一场声势浩大的庆祝活动在井冈山景区如约而至，而正新集团举办这场活动的目的正是为了庆祝正新集团门店突破2万家的喜事。
活动当天，正新的“家人”们早早来到现场，井然有序地等待盛典开始。
饱满的热情，整齐的队形，以及高空俯视下醒目而又提神的“20000”数字，引爆了在场人员的热情。为了庆祝这一具有里程碑意义的日子，正新鸡排的代言人黄渤也来到了盛典的现场。
正如此前没有被达成1万家门店的喜悦困住扩张的脚步一样，门店达成2万家成就的正新鸡排依旧坚持着自己不断开店的梦想。
据正新披露的数据，截至2021年3月，正新鸡排门店已突破2.5万家，是肯德基的3倍、麦当劳的6倍，且1/3是直营，此时距离正新鸡排放开加盟还不到十年时间。
然而，曾经开店势头十分迅猛的正新鸡排，如今却走上了“下坡路”。
而截至2018年9月，正新鸡排的门店数为15165家，这意味着门店数量曾经一度超过2.5万家的正新鸡排，如今的门店规模甚至不及5年前的水准，仅比2017年刚破万店成就时好些。
伴随着大量门店关闭的消息，正新鸡排此番以大多数餐饮品牌不愿意看到的姿态冲上热搜。
近年，“正新鸡排正在被年轻人抛弃”的话题在微博吸引了1.2亿次的阅读，互动量超过10万。
与此同时，“正新鸡排3年倒闭近10000家门店”等话题也引发不少网友的关注。
有加盟商称，正新鸡排已经失去了品牌红利。同时，还有加盟商吐槽“加盟费用远远超过官网所示”、“每三年就强制性装修，不交钱就只能退出。”
值得一提的是，除了外界较为熟知的正新鸡排外，正新集团旗下其实还有三个品牌，它们分别是正新汉堡、正新手摇茶、正新烤鸭脖。
不过，与正新鸡排相比，前面三个品牌的规模几乎可以用“忽略不计”来形容。据窄门餐眼数据显示，截至发稿，正新汉堡仅有22家门店，正新烤鸭脖仅有10家门店，而正新手摇茶的门店数量更是少到可怜，仅有2家。
-2-
无心插柳的发财之路
正新鸡排，其实一开始只是无心插柳的产物。
时间回到上世纪九十年代。
随着肯德基、麦当劳等“洋快餐”引入中国，休闲食品市场逐步打开，人们对炸鸡等速冻食品的需求日益增长。
看中这块蛋糕的温州商人陈传武，抓住机会和伙伴开了一家公司，经营速冻食品，并一路成为了联合利华与和路雪的代理商。
但货越进越多，终端商拖欠款项也越来越多，仓库积压库存，手里又没钱，只能白白消耗房租和冷藏费用。
为了盘活出路，陈传武借鉴当时来自台湾的流行说法，瞄准“小吃”这一休闲食品赛道，在温州开了一家小吃店。
开店本是为了处理积压冻品库存，起初也就是有什么卖什么，关东煮、烤肠、炸鸡……权当是缓解资金压力的缓兵之计。
没想到，这家名叫“正新”的小吃店，在温州一炮而红。
用后见之明的眼光看，这家店菜单丰富、价格便宜、符合大众口味，符合了一家成功零售餐饮店的要素。
到2006年，正新小吃在温州一带门店数量破百家，陈传武也将事业中心转到餐饮。
选址方面，要商业氛围浓、人流量大；原料方面，自己便是做冻品出身，天时地利人和都算站得住脚，摸索后不仅在温州快速复制，还一路挺进上海。
只是随着规模扩大，选品方面的问题却逐渐暴露出来。
当时的正新小吃产品种类过多，单个商品价格利润低、产品供应链成本高，这很可能导致品牌在扩张中被拖垮。
怎么办？正新小吃开启剪刀手模式，裁切大量产品线。
到2012年时，正新小吃店中绝大多数产品都消失了，仅留下鸡排和肉串、烤肠等产品，店名也正式改为“正新鸡排”。
调整之后，正新鸡排得以缩减店铺面积和成本，曾经顾客大多将正新作为休闲版的沙县小吃，步入门店堂食一些炸货和休闲食品。
调整后，则更多是在一个小或者更小的门脸前，即买即走。
而从冻品批发，到正新小吃 ，再到正新鸡排，几次调整和陈传武“喜欢打逆风牌”脱不开关系。
2013年禽流感爆发，鸡肉供应量减少，以鸡排为主营产品的正新鸡排难免遭受波及。
所有人都以为这家品牌将一蹶不振时，这几年中正新鸡排门店数却迅速增加。
之后的一次采访中，陈传武曾透露当时的看法“每场灾难都是一个大机会”。
门店小、成本低、技术门槛低、产品线简单，正新鸡排的模式让陈传武意识到这正适合另一条路：开加盟，所有人皆可开一家正新鸡排。
“万物皆可租给正新鸡排”，从这一刻开始起步。
2013年到2017年，正新鸡排用四年多时间，从500多家门店迅速扩张为一万家。
加上邀请黄渤代言、加大宣传等手段，总给人以红红火火、简单粗暴印象的正新鸡排遍地开花。
2023年中国消费者熟知鸡排品牌中，45.4%消费者表示熟知正新鸡排。
“一年可卖出超7.2亿片鸡排，按一块鸡排10-12元的价格，单靠卖鸡排其年收入超过70亿元”的传说依旧被人津津乐道。
所谓“只赚一个鸡排的差价”，正新鸡排瞄准年轻上班族和学生群体，低价策略使的风生水起。
有趣的是，正新鸡排和体量相仿的蜜雪冰城，还曾构成“餐饮搭子”。
不过任何一种模式都不能保证恒久的成功，求新求变，几乎是每个企业的追求，正新鸡排，当然也不例外。
-3-
鲜花着锦，烈火烹油
在鲜花着锦的表象下，不断高攀的门店数，给正新鸡排未来陷入瓶颈埋下了伏笔。
盛筵必散的道理，始终萦绕在所有行业的头顶，犹如达摩克里斯之剑，如果能及时转型，或许仍旧能稳坐头把交椅，但能做到的终究是少数。
正新鸡排如此，小吃行业更是如此。
首先是品牌内部的内卷极为严重，正常来说，连锁加盟店品牌都有距离保护条款，就是在一家店的经营范围内，品牌方不得再授权开设第二家店铺。
这算是品牌方对加盟者的保护，也是良性竞争的不二法则。
但正新鸡排的保护距离仅仅只有500米，如此近的距离，其实是很不科学的，可即便是这么短的保护距离，从公开的调查数据来看，正新鸡排落实的不能说是敷衍，只能说是很不到位。
三成以上的全国店铺，都能在半公里内找到同事，密集的经营范围，不仅会导致顾客分流，店铺的盈利下降。
不过正新鸡排不愿意严格保护加盟者的原因，其实并不难理解，炸鸡这个行业门槛低，容易复制，尤其是正新鸡排的爆火珠玉在前，市面上炸鸡店呈爆发式增长。
炸鸡作为技术含量并不高的行业，其实人们的选择也相对比较灵活，只要你好吃，还不贵，就很容易被人挖走，炸鸡行业其实并没有什么秘密可言，与其构建行业护城河，还不如玩人海战术，只要我的店足够多，就不怕同行来抢顾客。
所以，对正新鸡排来说，与其严格保护加盟者利益，还不如睁一只眼闭一只眼，店铺再怎么多，说到底还不是自家的店，肥水不流外人田嘛，不过就是赚多赚少的问题。
2018年，正新鸡排就推出了“森林计划”，公开宣称要在全国开出10万家门店，每年增长1000亿元的产值！
正新鸡排的设想中，从加盟者到购买原材料那赚的钱，早就超过了直营店的那点收入，只要连锁店开得越多，他们赚的也就越多，何乐而不为？
至于店铺密集，会给加盟者带来多少的竞争压力，那就不是正新鸡排应该考虑的事情，赚钱嘛，不寒颤。
另外，正新鸡排也犯了加盟连锁品牌都会犯的错误，急速的扩张，会在门店数量的上极为喜人，实则只要数量而不要质量的严重误区，会导致门店产品质量成断崖式下滑。
如最早的贤合庄、谭鸭血等，加盟开店速度不断飙升，带来的营收额极为可观，但消费者的投诉，以及门店原材料和卫生问题，却是王小二过年，一年不如一年。
这是所有加盟连锁品牌绕不过去的问题。
万店成就的达成不仅是成就，同样也是催命符。
如全国多地的多家正新鸡排门店，被曝出存在严重的卫生问题，如员工为了省事，用脏抹布擦拭饮料机，本该倒掉的废油，仍旧用来炸制鸡排等产品。
此后，老鼠遍布后厨，从炸鸡里吃出异物，员工违规操作等各种问题，不断将风头正盛的正新鸡排推上负面舆论的风口浪尖。
负面新闻的不断爆出，导致正新鸡排口碑的持续崩坏，可即便是这样严重的问题，仍旧没能引起正新鸡排的足够重视，只是在新闻曝光后，不情不愿地进行整改。
其实这也是连锁加盟店普遍存在的问题，当店铺的数量达到一万家甚至两万家后，正新总部已经不太可能，亲力亲为的去把控每个加盟商日常经营的问题。
而且从更为现实的角度来讲，更高的卫生标准，所对应的是更高的成本，这绝不会是加盟商和靠着加盟商赚钱的正新总部想看到的局面。
店铺过多，卫生情况堪忧的问题之外，正新鸡排让人诟病的点还有许多，其中反应最激烈的就是涨价。
之前10块钱的鸡排涨到12块甚至15块，性价比越来越差，这无疑是自掘护城河，正新鸡排能够在内卷的炸鸡行业中成为绝对的霸主，靠的就是极致的性价比，但成也性价比，败也性价比。
其次就是营销的乏力，2016年靠着黄渤以及大火的《极限挑战》，将存在感拉满的正新鸡排，就再也没有任何可以称道的广告案例。
而以上这些问题，在正新鸡排之前的发展过程中，就一直存在着，所以想要解释正新鸡排为何会在2021年之后，门店数量急剧暴跌，还比较乏力。
其实在我看来，正新鸡排陷入关店潮的最大原因，其实是中国城镇化进程中，进入了全新阶段，人民的消费从之前的增量市场，逐渐向存量市场转变。
而作为从增量市场中吃到红利的正新鸡排，并没有及时跟上市场消费转变。
对正新鸡排来讲，这些进步带来的，是取之不尽的广阔市场，全国各地的中小投资者，也同样有理由相信，只要能在当地新开的商业区和步行街开店，就能靠着巨大的人流，赚的盆满钵满。
所以在这段时间里，各类小吃店越来越多，品牌更是扎堆涌现，只要把蛋糕越做越大，正新鸡排的扩张就永不止步。
然而事与愿违，城市化不会无休止的增长，达到一定程度后，其建设速度就会放缓，由原来的增量市场转变为存量市场，就意味着行业内的所有从业人员，都要开始正面竞争厮杀。
别人多卖一块，就是正新亏损一块。
增量市场就像是开荒，只要你来的够早，跑得够快就能有可观的收获，而存量市场就像是争夺水源的两家人，争得你死我活。
在这个时候，正新鸡排之前管理不善遗留问题，就会变得格外扎眼。
市场底层逻辑的转变，就成为了正新鸡排最为致命的短板，当然随着城镇化速度的放缓，人口增长的减缓，各行各业都在近几年进入了更为残酷的存量竞争时代。
这是市场的残酷，同样也是历史的必然。
图片来自网络 所有权归原作者（侵删）
【预言】微信究竟会不会被取代？【TA】进两次监狱，两次名校被拒收，被诬陷杀人，与天“斗”却赢了半颗棋子 【TA】负债48亿，追债人办公室随地大小便，从决定自杀到起死回生的八年 【思】合伙人，合的不是钱，而是人品 【思】人对了企业就对了“我请你来不是让你证明我错了，而是如何快速达成目标！
【惊】商界“暴君”只有偏执狂才能生存
【悟】25岁成联想接班人，27岁被柳传志送进监狱，草莽英雄终成房地产大佬！
【悟】“死于25岁，葬于75岁”，你的人生也会是这样的吗？
【新】比海底捞的服务更“毒”，可以毫无理由退货，这家超市被星巴克称为“价格警察”
【悟】30岁丧夫，36岁南下打工，放弃8000万年薪，董明珠为格力耗尽一生，图的啥？
【思】市值1万亿！他18岁被迫创业，曾多次破产、遭背叛，如今收入是BAT总和，缔造世界神话！
【醒】从卖血度日到身家650亿，红牛之父是如何逆袭成功的？返回搜狐，查看更多