破局：17 度酒拿金奖，半数米其林店有它2020 年，慢宋迎来转机。那年气温低，黄酒充分发酵至 17 度（酿造酒黄金度数），风味饱满。正读北大宋代美学的张顺，以此为 “毕业作业”，推出 “致敬苏东坡” 单一年份酒，获新加坡友人、法国品酒师盛赞。
更在香港 AWAC 评比中，慢宋搭和牛乌冬面，击败清酒、葡萄酒拿金奖。如今，慢宋已成高端中餐标配：国内超半数米其林、黑珍珠餐厅都有它，近期还与广州米其林 “彤堂序” 出联名款，成食客打卡必点。
张顺还打破 “黄酒热饮” 传统：“12-15 度冰饮最佳！” 冰饮锁住花果香，配粤菜鲜、淮扬菜淡、川菜醇都不抢戏。“慢宋・经典” 的轻盈、“珍藏” 的平衡、“大师封坛” 的层次，让喝惯葡萄酒的人惊艳：“黄酒竟能如此优雅！”
未来：将黄酒写入世界餐桌的品饮辞典“不是我们说服餐厅，是他们终于有中国酒能接住菜了。” 东京米其林法餐用慢宋搭蓝龙虾，香港米其林中餐配脆皮鸡，国外中餐主厨主动求定制。张顺说：“慢宋不是刻意复古，是让黄酒流露东方美。”从被质疑到成为米其林宠，慢宋证明：千年黄酒不用靠低价讨好市场。未来某天，或许在纽约、巴黎的中餐厅，服务员会问：“要配慢宋吗？它和中餐是绝配。” 而这，正是张顺的目标 —— 将中国黄酒分享给世界朋友、让中国黄酒成世界 “东方佳酿”。（本文图片由慢宋黄酒提供）